做苹果派一定要加入肉桂粉，加了肉桂粉的苹果馅才浑然天成。那种特殊的香气让人直咽口水，肉桂粉与苹果简直就是绝配。当然除非你不喜欢这个味道。

我在苹果内馅里添加了些用朗姆酒侵泡过的蓝莓干，做好的苹果馅又多了一层清香的味道，使得内馅层次更丰富口感更好，味觉更享受。

杏仁酥粒在这个派里起到了举足轻重的作用，一个个小小的颗粒经过烘烤后像一个个跳动的小精灵金黄的散发着香气，入口的瞬间你会被感动，上下两层都是酥的，中间的内馅又是软软的，那种美妙的滋味在舌尖缠绕，用一句流行语形容那就是好吃到爆啊！

从我开始学烘焙就买了一本圆猪猪老师的《妙手烘焙》，配方取自这本书里的香酥苹果派，完全按照书中的配方，除了香酥粒减半制作，在这里非常感谢猪猪老师的无私奉献。

派皮材料：

黄油63克低筋面粉125克全蛋液10克,盐1/4小匙,冷水30ml，八寸派盘一个

苹果内馅材料：

砂糖60克,清水80ml,黄油25克苹果肉块330克,玉米淀粉1小匙

清水30ml朗姆酒浸蓝莓干30克肉桂粉1小匙2克柠檬汁10克

杏仁酥粒材料：

细砂糖20克杏仁粉20克低筋面粉20克黄油20克,

派皮制作方法：

1.将63克黄油切小块入盆，筛入125克低筋面粉在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成颗粒状。

2.将蛋液，盐，冷水30ml加入其中。

3.用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。

4.用手抓捏成光滑的面团，再装入保鲜袋入冰箱冷藏1小时

这个时间就可以来制作苹果馅及酥粒了

首先制作苹果馅

1.准备好苹果馅所用的材料，苹果去皮去核切成颗粒状，蓝莓干提前2小时用朗姆酒浸泡。

2.将80克清水与白糖一起放入锅中，煮到出现焦糖色时，放入黄油25克使其溶化

3.黄油溶化后将苹果丁放入翻炒至苹果出水，放入鲜榨柠檬汁增加风味

4.一直翻拌炒制到苹果丁熟了软烂水分收干将泡过的蓝莓干和少量的朗姆酒放入

继续放入肉桂粉翻拌均匀，玉米淀粉用30ml清水溶化放入，快速翻拌均匀即可关火

再来制作香酥粒：

这个制作就简单很多，将所有材料在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状.这个香酥粒可以一次多做点，用不完的放在冰箱冷冻，用的时候拿出来用手轻松就可捏开，主要是方便。

5.案板上洒高粉，取出松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。

6.将面皮放入派盘内，四周用手按压至平贴派盘。

7.用擀面棍将多余的派皮擀掉。

8.用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。

9.烤箱上火210度下火200度中层烤14分钟至表面微黄。

10.将派皮从烤箱取出，注意防止烫伤

11.装入做好的苹果内馅用锅铲按压尽量铺平。

12.在表面洒上杏仁酥粒，香酥粒可多可少喜欢吃可以多做点。

13.继续烤12分钟至表面酥粒变为微黄色即可出炉了。剩下的一点面团可以做成饼干一起烤。

小英子心语：

1.做香酥粒苹果派期间派皮制作，内馅制作，酥粒制作可以穿插进行，方便省时。

2.用叉子扎上孔后直接烤就可以了，因为透气所以不会鼓起来，可以省却压重物的步骤。

3.苹果馅选用甜度高组织软面的苹果为佳，这样可以很快的达到成馅的状态，加点柠檬汁可以增加风味，使内馅更好吃。

4.除了苹果还可以放上些别的果干，比如蓝莓干，葡萄干，蔓越莓干都是不错的选择。

5.当气温高于20度时，黄油溶化就会粘成块状需要把黄油及面粉，水放入冰箱冷藏降温再进行操作.

6.苹果在煮到未软化时，还需添加适量水。

7.烘烤好后，不要着急脱模，要等放至微凉再行动.口感也是放至凉后更显酥脆。