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此刻年关将至，师傅们必然正在闲着筹备年夜饭的菜单了，那么正在筹备之余，无妨看看其他师傅分享的既喜庆、又切近黎民的年夜饭菜品吧！

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八方发洋财（口胃羊霜肠）

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主料：

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羊肠350克。辅料：青红椒圈0克，蒜子5克，香菜克，姜3克，葱5克。调料：黑胡椒酱5克，老卤水30克，蒜香裹粉0克，盐5克，鸡粉8克，胡椒粉3克，白糖3克，辣椒段克，古越龙山黄酒0克，生粉5克。香料：孜然粒0.克，白芷克，八角3克，花椒5克。做法：.将羊肠翻洗洁净，入水汆一下后，参加古越龙山黄酒再煮5分钟。.羊肠过凉后，放入卤水里煮0分钟，捞出切段，拍上蒜香裹粉跟生粉，放入油锅中炸至羊肠香酥发硬。3.热锅下油，放入花椒、孜然粒、辣椒段、蒜子，煸香后，放入炸酥的羊霜肠，翻匀便可。要害：.炸必然要加点生粉，口感更好。.炒孜然粒不克不及炒太久，不然会变黑有糊味。

嘉偶天成（莲香惜玉绣球盏）

主料：莲菜500克。辅料：面粉50克，葱末5克，姜末5克，脆炸粉0克，家乐香酥炸粉5克，色拉油克。调料：盐3克，鸡粉克，十三喷鼻3克，蒜汁3克，醋克，香油克。做法：.将莲菜去皮切丝厘米少，参加盐、鸡粉、十三喷鼻和一切辅料拌匀，稍等0分钟后，便可进六成热油锅中，炸至其发黄发硬，捞出沥油便可装盘。.将香油、醋、蒜汁调成汁酱，上菜时淋正在莲菜上便可。自然受孕代妈哪里找p: 3px;">要害：油温不成太高，不然简单外熟里生。

圆圆满满（墟落卤圆蹄）

主料：猪肘子个（500克）。辅料：西兰花00克，红曲米粉0克，蜂蜜5克，二汤3000克，大葱00克，大姜30克，干辣椒6克。调料：蚝油0克，稀释卤汁30克，海鲜酱5克，盐00克，鸡粉5克。香料：桂皮克，八角3克，良姜3克，白芷克，白扣5克，花椒克，丁香克，荜拨克，草果个，肉蔻个。做法：.先将肘子用喷枪燎毛，刮洗洁净后，抹上蜂蜜。.锅下宽油，用40℃的油温炸肘子，炸5秒左右上色便可。3.热锅下油，放入葱、姜、干辣椒爆香后放入二汤，再把一切调料放入烧开，制成卤汤。4.把炸好的肘子和红曲米粉放入卤汤，大火煮0分钟便可装盘。5.西兰花汆水时，参加葱花油跟少量盐、麻油调味，熟后捞出，围着肘子装盘便可。

团团圆圆一家亲（豉喷鼻萝卜丸）

主料：白萝卜丝30克，白萝卜丝00克，五花肉馅300克，虾泥300克。辅料：葱5克，姜5克，蛋清个。调料：生粉5克，十三喷鼻克，豉油5克，盐3克。做法：.将白、白萝卜丝汆水后挤干水份。.将五花肉馅加虾泥、蛋清，和生粉、十三喷鼻、盐调味拌匀后，参加挤干水份的萝卜丝，然后团成丸子（丸子巨细可依据团体志愿自定），放入托盘，上蒸笼，大火蒸0分钟。3.掏出摆盘，浇豉油，撒上葱花便可。

欢欢喜喜颜如玉（死煎皮渣）

主料：水发粉条400克。辅料：葱3克，姜3克，虾皮克，鸡蛋l个。调料：盐克，一品陈5克，红薯粉克，红油克，香油克，醋克，蒜汁克，十三喷鼻克。做法：.粉条汆火备用。.把粉条过凉，参加葱、姜末、十三喷鼻、盐、一品陈、鸡蛋、虾皮跟红薯粉打匀成糊状。3.热锅下油，放入打匀的粉条糊，摊成饼状，煎至两面金黄。4.出锅改刀成菱形方块，装盘便可。5.红油、香油、醋、蒜汁调成蘸酱，跟上。要害：煎制时要不绝抖晃锅，制止粘锅底。

姜求富

姑苏黄牛肉馆厨师长

隆运当头（霸王猪脸）

主料：猪头半个。辅料：aa69助孕联系电话p: 3px;">梅干菜0克，香菜5克。调料：A料（小米椒5克、香辣酱0克、姜蒜终各0克）B料（盐0克、味精0克、白糖克、鸡精克）生抽00克、蚝油30克、冰糖00克、老抽0克、料酒00克。做法：.把猪头刮洗洁净细毛、下入凉水锅焯火，捞出冲刷洁净，放入克己卤水中卤40分钟，关火焖30分钟，捞出凉一凉；梅干菜用水泡好，备用。.把晾好的猪头整块肉同骨头拆离，下入六成熟油锅炸至表面起泡，捞出沥油。3.把头骨摆入大盘中，肉切片但没有堵截，成本相摆在骨头上待用。4.锅留油，炒香A料，淋料酒5克，下梅干菜炒香，下B料，淋明油起锅浇上猪头上，然后用保鲜膜包好，上蒸箱蒸5分钟，掏出装点香菜上桌。克己卤水：香料：香叶、桂皮、八角、小茴香共30克、丁香4克、喷鼻毛草3克、草果4克、良姜0克、白蔻3克、甘草4克、肉豆蔻7克、砂仁克、栀子0克、红曲米75克、拍姜块35克、花椒5克、印度辣椒干60克。调料：料酒85克，冰糖00克，蚝油00克，生抽00克，老抽0克，盐5克，鸡粉0克。做法：.把香料除红曲米、栀子中悉数炒香，再一路用料包包好。.不锈钢桶烧水千克，参加香料包跟调料，烧开即成。

刘显春

成都蓉记香辣蟹厨师长

洪福临门（鲜辣过水鱼）

主料：鲈鱼一条（约600克）。辅料：泡小米辣0克，小米辣沫0克，泡椒沫0克，蒜米80克，葱花50克，仔姜丝80克。调料：盐5克，家乐薄盐鲜鸡精5克，藤椒油5克，家乐鸡汁3克，色00克，陈醋5克，生粉5克，二汤00克。做法：.鲈鱼宰杀后洗净，打花刀备用。.净锅烧水，调入盐，待水起“鱼泡”形态时，下鱼汆烫至生，捞出沥水装盘。3.另起净锅热油，下蒜米、泡小米椒、泡椒沫、小米椒炒出香味，再下二汤，调味后下仔姜丝，撒上葱花，倒入藤椒油、陈醋，勾欠搅匀后出锅，浇淋正在鱼下面，撒上香菜便可上桌。

罗永芳

湖南永州农苑餐饮连锁店厨师长

隆运当头（锅炉鱼头）

主料：雄鱼头个（50克）。辅料：水豆腐块，香菜适量，葱5克，生姜0克。调料：蒸鱼豉油5克，鸡粉0克，盐0克，啤酒5克，剁椒酱50克。做法：.雄鱼头去鳞开边，洗净后用葱、姜、啤酒腌制约5分钟。.把鱼头放入锅炉摆好，铺上剁椒酱，淋上一切调料，上菜时加盖，正在主人眼前用卡斯炉蒸5~8分钟便可。剁椒酱大抵做法：.将新鲜美人椒、野山椒、黄贡椒、生姜米剁碎，备用。.锅里放入毛菜油，烧热至60度时，把剁碎的辣椒倒入，逐步用小火熬制出香味，熬好后倒出，静置冷却，用保鲜膜封好，置放一个礼拜方可利用。

金猪美满（农苑扣肉）

主料：五花肉一份（750克）。试管婴儿中介公司合法吗: left; margin-top: 3px;">辅料：自晒梅干菜00克，老姜0克，香葱5克。调料：白糖5克，鸡精5克，生抽5克，老抽5克，料酒0克，盐0克，辣鲜露5克。做法：.五花肉洗净，放水中参加姜、葱、料酒，小火煮30分钟至熟，另起锅下宽油，用80度油温将五花肉炸成桔红色捞出，用冷水浸泡至起皱皮。.锅里放少量油，下梅干菜煸出香味后关火；将五花肉改刀成十大块后放入锅中，参加生抽、老抽、料酒翻匀上色，参加白糖、鸡精炒匀。3.把五花肉改刀成小块，皮朝下码入碗中，下面放炒喷鼻的梅干菜，用保鲜膜封好蒸小时。4.上菜时，掏出蒸好的五花肉一份，连同蒸出的油汁一路扣入盘中，撒上葱花便可。要害：.梅干菜必需洗洁净，煸炒出香味。.五花肉至少蒸一个小时，才气蒸熟蒸烂，才好出口。

吉祥如意（东安鸡）

主料：乡里三黄鸡只（00克）。辅料：生姜丝50克，大红椒丝50克，葱0克。调料：永州东安醋300克，盐00克，家乐鸡精5克，花椒油5克，辣椒油50克，家乐辣鲜露0克。做法：.鸡宰杀好，来毛去内脏，洗净后放高汤里，参加生姜、葱段烧开后，关火浸泡5分钟，然后拿出来冲冷，斩成大块。.热锅下油，参加姜丝煸香后放入鸡块，然后加醋，放适量煮鸡的原汤，再用小火焖5~0分钟，焖至汤汁浓后，参加调料，再放红椒丝焖分钟，便可出锅，装盘后洒上葱花。要害：.鸡浸泡至血水断生便可，千万别偏激。.烹制时，生姜必然要煸出香味。

意气扬扬（脚抓羊蹄）

主料：绵羊蹄50克。辅料：生菜5克，生姜0克，葱段5克。调料：生抽0克，盐0克，鸡粉0克，白糖5克，白酒50克、高汤5斤。香料：八角5克，当归克，香叶3克，香茅草4克，干辣椒5克。做法：.生姜、葱炸香；绵羊蹄去毛开半，用清水泡净血水后，汆火。.把八角、当归、香叶、香茅草、干辣椒放进香料袋，做成卤料包，再用白酒浸泡一个晚上，同生姜、葱放入高汤中，熬制3小时成卤水。3.把羊蹄放入卤水里年夜火烧开后，转小火卤制30分钟，然后关火浸泡正在卤水里0分钟。4.上菜前先用本卤水把羊蹄煮热，盘子垫上生菜，摆上羊蹄便可。

朱强

四川绵阳金穗麦佳鸡汁水饺厨师长

金汤全家福（金汁毛血配饺子）

代怀孕00gn: center; margin-top: 3px;">主料：牛肚、鸭血、牛舌各50克，杏鲍菇、火腿各30克，水饺6个。辅料：粉丝00克，木耳30克，青红椒圈0个，葱段4节，姜片4片。调料：菜油30克，鸡油5克，黄灯笼辣椒酱5克，鸡汁、橙汁各5克，酸辣鲜露、鸡粉、麻辣鲜露各克，胡椒.5克。做法：.先将主料用白卤水卤熟卤透，然后改刀成片，备用。.将主、辅料摆盘后加二汤蒸3分钟，滗出汤汁，再将主辅料移入净盘中，汤汁备用。3.净锅热菜油，参加姜片、葱段、黄灯笼辣椒酱，炒制成金色汁液，再参加滗出的汤汁，勾薄芡，大火收汁，淋入盘中，撒青红椒圈，摆上煮熟的水饺，淋热油便可走菜。白卤水大抵做法：汤桶入二汤，参加姜、葱、山奈、香叶、白蔻、茴香、八角，最初再调少量麦芽酚，煮开即得。